A disfagia, uma condição que dificulta a deglutição, afeta significativamente a qualidade de vida de muitos idosos, especialmente aqueles em residências de longa permanência (ILPIs).
Em um ambiente de alto padrão, como o nosso residencial na Barra da Tijuca, reconhecemos a importância de abordar essa questão com excelência e sensibilidade, garantindo que nossos residentes desfrutem de uma alimentação nutritiva e prazerosa.
Por isso, no artigo de hoje, vamos te mostrar como lidamos com essa questão aqui no Cora Premium!
A complexidade da Disfagia e seu impacto na nutrição
Estima-se que a prevalência de disfagia em ILPIs varie entre 50% e 75%, um número alarmante que exige atenção e cuidado.
A condição está frequentemente associada à redução do apetite e ao risco de desnutrição, devido à dificuldade na ingestão de alimentos. Embora o envelhecimento natural possa contribuir para a disfagia, condições como AVC e demência aumentam consideravelmente o risco.
Em ILPIs (Instituições de Longa Permanência para Idosos), a disfagia é tipicamente tratada com uma dieta de textura modificada. Os idosos podem precisar de líquidos espessados para reduzir o risco de engasgos, pois líquidos ralos, como água e suco, podem trazer riscos. No entanto, o problema é que a comida modificada pode ter uma aparência desagradável e causar certo incômodo, desestimulando o residente.
“O problema com os alimentos de textura modificada é que eles podem não parecer atraentes para o idoso. Quando alguém não está animado com a comida à sua frente, pode comer menos. Idosos com disfagia correm sério risco de desnutrição”, afirma a Dra. Ana Conan, médica do Cora Premium.
A cozinha deve ter os equipamentos adequados para produzir alimentos com textura modificada, como processadores. Também é importante estar atento à formação dos profissionais responsáveis por elaborar os alimentos.
“Pode ser difícil fazer com que os alimentos de textura modificada tenham um sabor tão bom quanto os outros pratos, mas não é impossível. Alguns alimentos são melhores para o purê do que outros. Por exemplo, a vagem é dura, fibrosa e não produz uma textura saborosa. Frutas e legumes, como batatas, couve-flor e abóboras, são opções muito melhores para alimentos em forma de purê. Em algumas receitas, pode ser necessário adicionar água, para deixar a comida mais macia, mas podemos pensar em algumas outras opções mais saborosas e nutritivas, como caldos, sucos, iogurte ou homus”, conta Tucha Bhering, chef que assina o menu do Cora Premium.
Tucha explica que preparar alimentos de textura modificada exige um trabalho um pouco mais elaborado, para fazer a refeição parecer boa no prato. Se há um prato com vários componentes de purê, cada um precisa estar bem representado, com o seu próprio espaço. “A última coisa que desejamos é que todos os purês se misturem, criando uma bagunça nada apetitosa. Não há limites para a criação e apresentações com desenhos divertidos no prato”, finaliza.
Alguns idosos com disfagia recebem alimentos por meio de sonda de gastrostomia e não alimentos com textura modificada. Embora pareça que evitar a mastigação possa eliminar o risco de engasgos, as sondas de gastrostomia também não reduzem esta ameaça, podendo, inclusive, não promover benefícios significativos para a vida do idoso.
Outra maneira de tratar a disfagia é por meio de terapia com o auxílio de fonoaudiólogo, que avaliará e recomendará o tratamento mais adequado para deglutição e fortalecimento da língua. Quando os músculos da boca ou da garganta estão fracos, engolir pode ser uma tarefa difícil. Os exercícios de fortalecimento da língua, no entanto, podem ajudar uma pessoa a usar o músculo para mover melhor os alimentos.
Nosso compromisso: nutrição e prazer à mesa!
No Cora Premium, desenvolvemos um programa de alimentação exclusivo, projetado para atender às necessidades específicas de cada residente com disfagia. Nossa equipe multidisciplinar, composta por médicos, nutricionistas, fonoaudiólogos e chefs experientes, trabalha em conjunto para oferecer refeições nutritivas, saborosas e visualmente atraentes.
Reconhecemos que a dieta com textura modificada pode ser um desafio, tanto para o residente quanto para a equipe. Por isso, investimos em técnicas inovadoras e equipamentos de última geração para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos.
- Padronização IDDSI: seguimos rigorosamente as diretrizes da Iniciativa Internacional de Padronização de Dietas para Disfagia (IDDSI), garantindo a consistência e a segurança dos alimentos em todos os níveis de modificação.
- Apresentação impecável: acreditamos que a apresentação dos alimentos é tão importante quanto o sabor. Nossos chefs utilizam técnicas de modelagem e decoração para criar pratos visualmente atraentes, que estimulam o apetite e promovem o prazer à mesa.
- Sabor e nutrição: priorizamos o uso de ingredientes frescos e de alta qualidade, buscando o equilíbrio perfeito entre sabor e nutrição. Nossas receitas são cuidadosamente elaboradas para garantir que cada refeição seja uma experiência gastronômica completa.
- Inclusão e convivência: criamos um ambiente acolhedor e inclusivo, onde os residentes podem desfrutar de suas refeições em companhia de familiares e amigos. Oferecemos pratos similares, com diferentes consistências, para que todos possam compartilhar momentos especiais à mesa.
- Atendimento personalizado: cada residente recebe um plano de cuidado individualizado, elaborado com base em suas necessidades e preferências específicas.
No Cora Premium, acreditamos que a alimentação é um dos pilares do bem-estar e da qualidade de vida. Por isso, dedicamos todos os nossos esforços para oferecer uma experiência gastronômica excepcional, que alia sabor, nutrição e segurança.
Por isso, convidamos você a conhecer nosso residencial e descobrir como podemos proporcionar o melhor cuidado para seus entes queridos!
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